压力容器和管道水压试验用的水温，低碳钢和16MnR钢( 　)。

这道题考察的是压力容器和管道水压试验时对于水温的要求，特别是针对低碳钢和16MnR钢。以下是对各个选项的解析：

A. 不低于5℃：这个选项的水温太低，可能会使钢材的韧性降低，容易导致脆性断裂，特别是在低温环境下，这对于检验材料的性能不利。

B. 不低于15℃：虽然这个温度比5℃要高，但在某些情况下可能仍然不足以充分检验材料在更高温度下的性能，尤其是对于一些在较高温度下使用的容器和管道。

C. 不高于25℃：这个选项是正确的。水压试验的水温一般控制在不高于25℃，尤其是对于低碳钢和16MnR钢，这样的温度可以较好地模拟材料在实际使用中的温度条件，同时避免了过高温度可能引起的材料性能变化，确保试验结果的准确性。

D. 不低于20℃：这个选项的水温偏高，同样可能会引起材料性能的变化，特别是在高于材料使用温度的情况下进行试验，可能会得出不准确的结果。

因此，正确答案是C，即压力容器和管道水压试验用的水温，对于低碳钢和16MnR钢，应控制在不高于25℃。这样的规定是为了确保试验条件与材料实际使用条件相符合，从而保证试验结果的准确性和材料使用的安全性。