手工电弧焊焊接过程中，(　　)生成气体和熔渣，在气、渣的联合保护下有效排除了周围空气的有害影响。

在手工电弧焊焊接过程中，正确的答案是A. 焊条药皮熔化分解。

选项解析：

A. 焊条药皮熔化分解：焊条药皮是由矿物质、铁合金等组成的，当焊条药皮在焊接过程中受热熔化时，会分解生成气体和熔渣。这些气体和熔渣能够覆盖在焊接熔池表面，形成一个保护层，有效隔离空气中的氮、氧等有害气体，防止它们与熔融金属发生反应，从而保护焊接质量。

B. 焊芯熔化分解：焊芯主要是由金属材料制成，其熔化主要是为了提供填充金属，并不产生保护气体和熔渣。

C. 焊芯和焊条药皮熔化分解：虽然焊条药皮熔化分解能产生保护气体和熔渣，但焊芯熔化并不产生这些物质，因此这个选项不完全正确。

D. 母材熔化和分解：母材即被焊接的金属材料，其熔化是为了形成焊接接头，而不是产生保护气体和熔渣。

选择A的原因是，在手工电弧焊焊接过程中，是焊条药皮的熔化分解起到了保护焊接区域的作用，生成气体和熔渣来排除周围空气的有害影响，确保焊接质量。其他选项要么与保护作用无关，要么描述不完整，因此不是正确答案。