下列焊接试验中能够测定金属塑性的是(　　)

本题考察的是焊接试验中各种测试方法所能测定的材料性能。

A选项：弯曲试验主要用于测定金属材料的塑性变形能力。在弯曲过程中，材料会发生塑性变形而不断裂，这反映了材料的塑性。因此，A选项是正确的。

B选项：冲击试验主要用于测定金属材料抵抗冲击载荷而不被破坏的能力，它更多地反映了材料的韧性和脆性转变温度，而不是塑性。所以，B选项是错误的。

C选项：硬度试验是通过压入、刻划等方法来测定材料的硬度，即材料抵抗局部压力而产生变形的能力。硬度与材料的强度、塑性、弹性等性能有关，但并非直接测定塑性。因此，C选项是错误的。

D选项：拉伸试验主要用于测定金属材料的抗拉强度、屈服强度、伸长率等性能指标。虽然伸长率与材料的塑性有关，但拉伸试验更多地是综合评估材料的力学性能，而不是专门测定塑性。所以，D选项虽然与塑性有关，但不是最直接的方法。

综上所述，能够直接测定金属塑性的试验是弯曲试验，因此答案是A。