（ ）是指确定质量方针、目标和职责，并通过质量体系中的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来使其实现的所有管理职能的全部活动。

这道题目考察的是对质量管理相关概念的理解。我们来逐一分析各个选项及其与题目描述的匹配程度：

A. 质量管理：

这个选项直接对应了题目描述中的核心概念。题目中提到“确定质量方针、目标和职责，并通过质量体系中的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来使其实现的所有管理职能的全部活动”，这正是质量管理的定义。质量管理是一个全面的、系统的过程，旨在确保产品或服务的质量符合既定的标准和要求。

B. 工程管理：

工程管理主要关注的是工程项目的规划、设计、实施、监控和收尾等全过程的管理，它更侧重于项目的时间、成本、质量等多方面的综合控制，而不仅仅是质量管理。因此，这个选项与题目描述的特定性不符。

C. 工商管理：

工商管理是一个更广泛的概念，它涵盖了企业管理的各个方面，包括市场营销、财务管理、人力资源管理、生产管理等。虽然质量管理是工商管理中的一个重要方面，但工商管理本身并不等同于质量管理，它包含了更多的管理职能和领域。

D. 质量控制：

质量控制是质量管理中的一个环节，它关注的是产品或服务在生产或服务过程中的质量检查和监督，以确保产品或服务的质量符合标准。然而，题目描述的是一个更广泛、更系统的质量管理过程，而不仅仅是质量控制这一环节。

综上所述，与题目描述最为匹配的是A选项“质量管理”，因为它全面涵盖了题目中提到的确定质量方针、目标、职责，以及通过质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等管理职能来实现这些目标和职责的全部活动。