产生冷裂纹的主要因素有三个方面：即(　)；焊接接头受到较大的拘束应力；较多扩散氢的存在和聚集。

在解析这道关于冷裂纹产生的主要因素题目时，我们需要先理解冷裂纹的成因及其相关的焊接材料科学原理。冷裂纹通常发生在焊接完成后的冷却过程中，特别是在焊接接头受到较大的拘束应力，以及存在和聚集了较多的扩散氢时。

现在，我们来逐一分析各个选项：

A. 形成奥氏体组织：奥氏体是钢在加热到一定温度后形成的一种组织，它本身并不直接导致冷裂纹的产生。奥氏体组织在冷却过程中可能会转变为其他组织，如马氏体或珠光体，但这些转变与冷裂纹的直接关系不大。因此，A选项不正确。

B. 钢材的淬硬倾向大，产生淬硬组织：淬硬倾向大意味着钢材在焊接过程中容易形成高硬度的组织，如马氏体。这些高硬度组织脆性大，对裂纹敏感，特别是在受到拘束应力和扩散氢的影响下，更容易产生冷裂纹。因此，B选项正确指出了冷裂纹产生的一个重要因素。

C. 存在低熔点共晶：低熔点共晶主要影响的是焊接过程中的热裂纹，而不是冷裂纹。热裂纹通常发生在焊接过程中，由于焊缝金属中存在低熔点共晶，在凝固过程中受到拉应力作用而产生的。因此，C选项与冷裂纹的产生不直接相关，不正确。

D. 一次结晶组织粗大：一次结晶组织粗大主要影响的是焊接接头的力学性能，如韧性、强度等，但它并不是冷裂纹产生的直接原因。冷裂纹的产生更多地与材料的淬硬倾向、拘束应力和扩散氢的存在有关。因此，D选项也不正确。

综上所述，正确答案是B，即钢材的淬硬倾向大，产生淬硬组织，是产生冷裂纹的主要因素之一。