116、分子中的环状结构增多，则抗乳化性能( )。

这道题目涉及到分子结构与抗乳化性能之间的关系。首先，我们需要理解几个关键概念：分子中的环状结构、抗乳化性能以及乳化的基本原理。
### 1. **基本概念解析**
- **环状结构**：分子中存在的环状部分，比如环烷烃、芳香烃等。这些环状结构通常会影响分子的物理化学性质。

- **抗乳化性能**：指的是物质抵抗乳化的能力。乳化是指油和水等不相溶的液体混合形成乳液的过程。抗乳化性能强的物质能够防止这种混合，保持油和水的分离。
### 2. **环状结构与抗乳化性能的关系**
当分子中环状结构增多时，通常会导致分子的疏水性增强。环状结构往往使得分子更加稳定，减少了与水相的相互作用。这种情况下，分子更倾向于与油相结合，而不愿意与水相结合，从而降低了抗乳化性能。
### 3. **生动的例子**
想象一下，我们在厨房里做沙拉酱。沙拉酱通常是油和醋（或水）混合在一起的。如果我们加入一些蛋黄，蛋黄中的卵磷脂就起到了乳化剂的作用，使油和水能够很好地混合。
现在，如果我们想要让油和水分开，我们可以想象加入一些环状分子，比如某些芳香烃。它们的结构使得它们更喜欢和油结合，而不愿意和水结合。这样，油和水就会更容易分开，抗乳化性能就会下降。
### 4. **总结**
因此，分子中的环状结构增多，通常会导致抗乳化性能下降。选项B是正确答案。