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18.食品中水的蒸汽压P与纯水蒸汽压PO比值称为( ),即食品中水分的有效浓度。

答案：水分活度

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1.在观察有颜色的沉淀反应现象时,应使用白色点滴板。( )

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13.结合水可以溶解食品中的可溶性成分。( )

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69.脂肪酸是天然脂肪水解得到的脂肪族()羚酸( )

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55.下列化合物氧化后可生成苯甲酸的是( )

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3O.乙酸乙醋可作为香料原料应用于食品工业中。( )

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25.在其他实验条件不变的情况下,升高反应温度化学反应速率 ( )

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66.下列糖中属于双糖的是( )

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35.淀粉是由( ) 聚合而成的多糖均由a-1,4甘键联结而成的为( )除a-1,键外,还有1,6普键联结的为( )。其中较易糊化的为( )。

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33.蔗糖是由一分子( )和一个分子 ( ) 通过1,2-糖昔键结合而成的二糖。

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26.麦芽糖虽是双糖,但却属于还原糖。( )

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18.食品中水的蒸汽压P与纯水蒸汽压PO比值称为( ),即食品中水分的有效浓度。

答案：水分活度

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1.在观察有颜色的沉淀反应现象时,应使用白色点滴板。( )

A. 正确

B. 错误

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13.结合水可以溶解食品中的可溶性成分。( )

A. 正确

B. 错误

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69.脂肪酸是天然脂肪水解得到的脂肪族()羚酸( )

A. 　一元

B. 　二元

C. 三元

D. 多元

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55.下列化合物氧化后可生成苯甲酸的是( )

A. 　CH

B. 无

C. 无

D. 无

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3O.乙酸乙醋可作为香料原料应用于食品工业中。( )

A. 正确

B. 错误

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25.在其他实验条件不变的情况下,升高反应温度化学反应速率 ( )

A. 　减小

B. 　增大

C. 　不变

D. 　跟反应是吸热反应还是放热反应有关

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66.下列糖中属于双糖的是( )

A. 　葡萄糖

B. 　乳糖

C. 　棉籽糖

D. 　菊糖

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35.淀粉是由( ) 聚合而成的多糖均由a-1,4甘键联结而成的为( )除a-1,键外,还有1,6普键联结的为( )。其中较易糊化的为( )。

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33.蔗糖是由一分子( )和一个分子 ( ) 通过1,2-糖昔键结合而成的二糖。

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26.麦芽糖虽是双糖,但却属于还原糖。( )

A. 正确

B. 错误

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