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65.焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的引起的。( )

A、　非酶褐变反应

B、　糖的脱水反应

C、　脂类自动氧化反应

D、　酶促褐变反应

答案：A

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5.牛乳中酪蛋白的实验原理:利用等电点时溶解度( ) 的原理.将牛乳的pH值调至4.7时酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物,除去 ( ) 杂质后便可得到纯的( ) 。

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40.变性后的蛋白质其分子量也发生改变。( )

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14.食品中的水是以;( )

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26.在其他实验条件不变的情况下,加入催化剂,化学反应速率( )

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18.配制硫酸、盐酸和硝酸溶液时都应将酸注入水中( )

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50.指出下列物质中哪些只能用间接法配制一定浓度的标准溶液( )

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58.区别丙三醇和乙醇可采用( )

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20.用优级纯NaOH可直接配制成标准溶液。( )

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29.基元反应是指( )。

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8.烧杯的主要作用有;( )

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65.焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的引起的。( )

A、　非酶褐变反应

B、　糖的脱水反应

C、　脂类自动氧化反应

D、　酶促褐变反应

答案：A

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5.牛乳中酪蛋白的实验原理:利用等电点时溶解度( ) 的原理.将牛乳的pH值调至4.7时酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物,除去 ( ) 杂质后便可得到纯的( ) 。

点击查看答案

40.变性后的蛋白质其分子量也发生改变。( )

A. 正确

B. 错误

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14.食品中的水是以;( )

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26.在其他实验条件不变的情况下,加入催化剂,化学反应速率( )

A. 　增大

B. 　减小

C. 　不变

D. 　不一定

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18.配制硫酸、盐酸和硝酸溶液时都应将酸注入水中( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

50.指出下列物质中哪些只能用间接法配制一定浓度的标准溶液( )

A. 　KMnO4

B. 　NaOH

C. 　HzSO4

D. 　H2C2042H20

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58.区别丙三醇和乙醇可采用( )

A. 　金属钠

B. Cu（OH）2新制的碱性

C. 　.NaOH溶液

D. 　溴水

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20.用优级纯NaOH可直接配制成标准溶液。( )

A. 正确

B. 错误

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29.基元反应是指( )。

A. 　经过若千步骤由反应物生成产物

B. 　按照化学反应计量方程式由反应物生成产物

C. 　在一定温度下,反应速率与反应物浓度无关的反应

D. 　反应物一步直接作用生成产物

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8.烧杯的主要作用有;( )

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