1178、将牛奶加热62℃，30min的目的是

首先，这道题考察的是牛奶加热的目的。在加热牛奶的过程中，温度和时间的选择是非常重要的，因为不同的温度和时间会对牛奶的性质产生不同的影响。

选项A：使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收。加热牛奶可以使牛奶中的蛋白质发生变性，这样可以使蛋白质更容易被人体吸收，提高营养价值。

选项B：杀灭牛奶中的所有微生物。加热牛奶可以杀灭绝大部分微生物，但并不能杀灭所有微生物。

选项C：杀死牛奶中的病原菌。加热牛奶可以杀死一部分病原菌，但并不能完全杀死所有病原菌。

选项D：使牛奶不含活菌。加热牛奶可以杀死大部分活菌，但并不能完全消灭所有活菌。

选项E：防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖。加热牛奶可以减缓微生物的生长和繁殖速度，延长牛奶的保存时间。

因此，综合考虑，选项A“使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收”是最符合牛奶加热的目的的。