有关石灰石-石膏法脱硫剂的说法正确的是（ ）

理解这个题目，我们需要了解石灰石-石膏法脱硫的基本概念。石灰石-石膏法是一种常见的烟气脱硫技术，用于去除燃煤过程中的二氧化硫。首先，石灰石的主要成分是碳酸钙（CaCO₃），而不是氧化钙（CaO）。在反应中，石灰石在高温下分解生成氧化钙，并与二氧化硫反应形成石膏（硫酸钙，CaSO₄）。
A项错误，因为石灰石粉的主要成分是碳酸钙，而不是氧化钙。B项正确，因为石灰石粉不容易溶解于水，这是因为碳酸钙的溶解度较低。C项错误，因为脱水产生的石膏中确实会包含石灰石粉的反应产物。D项错误，因为不是所有的脱硫剂都参与反应，有些可能不会充分反应。
所以，正确的说法是B。