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单选题
90、布鲁塞尔酒香酵母是一个生长慢的酵母,也会造成啤酒的发酵度高,给啤酒带来不正常风味,但从它( )的细胞形态很容易识别。★★★
单选题
89、用油镜观察后,应先用擦镜纸将镜头上的油擦去,再用蘸有少许( )的擦镜纸擦2-3次,最后再用干净的擦镜纸将( )擦去。★★
单选题
88、醋酸菌对酒花树脂有一定的抗性,在好氧条件下,( )小时能引起啤酒酸败,同时产生敏锐的醋味。★★★
单选题
87、啤酒酵母的死灭温度是( )★★★
单选题
68. 大米、麦芽留存样品要求是300克,保存( )个月以上;★
单选题
67. 现场检测货架期浊度0.98 EBC,是( )缺陷;★★
单选题
66. 碘反应原理:在室温下,碘与淀粉和高分子糊精呈蓝色至( ),遇高分子和中分子的分支糊精呈( )至红色,遇糖类和小分子糊精则不发生显色反应。 ( ) ★★
单选题
65. 碘值检测过程中:小心将离心结束后上清液尽可能完全倒掉,然后加入10.0mL缓冲液,放入振荡器中,设定转速( )r/min,振荡( )min。 ( ) ★
单选题
63. 酒花α-酸、β-酸及贮藏指数检测时,因操作不当,重新吸取萃取液,需再静置( )★
单选题
62. 国标《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对啤酒二氧化硫的残留量有明确规定,其中规定啤酒二氧化硫标准是( )。★★
