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68、由于野生酵母具有产生孢子的能力,而孢子对热的抵抗能力较强,因此,啤酒污染这类野生酵母后,还会给啤酒的生物稳定性造成一定程度的危害性。( )★★
67、酿酒酵母属野生酵母对营养物质的吸收速率快、代谢效率高,比培养酵母的生长速度快,连续使用几代后,在细胞数量上会超过培养酵母。( )★★
66、酒花树脂仅对革兰氏阳性菌有抑制作用,而对革兰氏阴性菌无抑制作用。( )★★★
65、由于肠杆菌科的细菌在厌氧条件下,可将硝酸盐还原成亚硝酸盐,促进啤酒中致癌物质N-亚硝基胺的形成,特别是酿造用水受到污染后情况更为严重,因此,在啤酒酿造过程中应加强对肠杆菌科细菌的检测。( )★★★
64、啤酒污染有害片球菌和意外片球菌后会减少发酵麦汁中的酵母的悬浮量,造成发酵时间延长。( )★★
63、有害片球菌的细胞呈球状,在酸性培养基中趋向四联,中性呈双球状,不运动。( )★★
62、有害片球菌是报道引起啤酒污染最多的片球菌,也是对啤酒危害最大的片球菌,其最适生长温度为18-25℃,致死条件60℃、10分钟。( )★★
61、据报道15%-25%的啤酒污染事故由林特奈乳杆菌引起,该菌对酒花树脂具有较高的抗性,其最适生长温度为19-23℃。( )★★
60、据报道一半以上的啤酒腐败事故由短乳杆菌引起,该菌具有较强的发酵糊精和淀粉的能力,从而引起过高的啤酒发酵度。( )★★
59、乳杆菌属的细菌细胞一般呈杆状,通常不运动,不形成芽孢,最适生长PH通常是5.5-5.8或更低些。( )★
