食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

72、糊精酵母可产生不良风味,能够发酵糊精与淀粉,造成啤酒的发酵度高,但繁殖速率赶不上培养酵母,不可能在接种酵母中占据很大的数量。( )★★

71、通过外观形态可以区分野生酵母和培养酵母,特别是酵母属的野生酵母。( )★

70、选择性培养基所使用的抑制物质包括染料、抗生素、胆盐和影响代谢或酶系统的各种抑制剂等。( )★★

69、营养琼脂可作为基础培养基,再加入细菌所需求的复杂的生长因子,如加入酵母浸膏就可提供乳酸细菌生长所需要的B族维生素。( )★★

68、由于野生酵母具有产生孢子的能力,而孢子对热的抵抗能力较强,因此,啤酒污染这类野生酵母后,还会给啤酒的生物稳定性造成一定程度的危害性。( )★★

67、酿酒酵母属野生酵母对营养物质的吸收速率快、代谢效率高,比培养酵母的生长速度快,连续使用几代后,在细胞数量上会超过培养酵母。( )★★

66、酒花树脂仅对革兰氏阳性菌有抑制作用,而对革兰氏阴性菌无抑制作用。( )★★★

65、由于肠杆菌科的细菌在厌氧条件下,可将硝酸盐还原成亚硝酸盐,促进啤酒中致癌物质N-亚硝基胺的形成,特别是酿造用水受到污染后情况更为严重,因此,在啤酒酿造过程中应加强对肠杆菌科细菌的检测。( )★★★

64、啤酒污染有害片球菌和意外片球菌后会减少发酵麦汁中的酵母的悬浮量,造成发酵时间延长。( )★★

63、有害片球菌的细胞呈球状,在酸性培养基中趋向四联,中性呈双球状,不运动。( )★★