批发市场开办者需配备食品安全员，可以不配备食品安全总监。

正确答案：B

解析：

主要考核集中交易市场开办者对于主体责任落实规定的了解掌握情况。《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十四条第一款规定，　集中交易市场开办者应当配备食品安全员等食品安全管理人员，加强对食品安全管理人员的培训和考核；批发市场开办者还应当配备食品安全总监。

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属于干制水产品的有（）。

属于熟制水产品的有（）。

应对河豚鱼等自身带有生物毒素的水产制品原料进行毒素检测。

贝类在加工前应进行贝类净化。

冷冻水产制品加工车间应有降温措施，加工后应尽快移至冷藏环境中。

鲭鱼、沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼等青皮红肉海水鱼为高组胺鱼。

动物性水产制品必须符合GB 19643-2016标准要求。

生食水产制品原料应检验（）。

干制水产品应严格控制（），以确保干制品的水分活度在安全范围内。

GB 10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》对那些产品不适用（）。