12.材料的抗渗性指材料抵抗[]渗透的性质。

选项解析：

A. 水 - 这个选项不够具体，因为并不是所有的水都能渗透材料，比如静态的水就不具备渗透材料的动力。

B. 潮气 - 潮气指的是空气中的水蒸气，抗渗性通常是指材料抵抗液体渗透的能力，而不仅仅是气体状态的水。

C. 压力水 - 这个选项是正确的，因为抗渗性是指材料在压力作用下抵抗水渗透的能力。在水利工程中，材料往往需要抵抗外部水压，因此这个选项最符合抗渗性的定义。

D. 饱和水 - 饱和水指的是含有最大量溶解气体的水，这个选项虽然涉及到水，但并没有强调压力作用，因此不能准确描述抗渗性的含义。

为什么选C：选C是因为抗渗性是在压力作用下，材料抵抗水渗透的能力。在水利工程中，材料必须能够抵抗外部水压，防止水渗透造成结构破坏或功能失效。因此，"压力水"这个选项最准确地描述了抗渗性的测试和应用条件。

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