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2024年预防医学技术练习题
3,247
单选题

169.油脂品质下降通常称为油脂的

A
 酸价
B
 蛋白质变性
C
 酸败
D
 氨基酸分解
E
 磷脂变化

答案解析

正确答案:C

解析:

解析:酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。油脂酸败的原因可能有:①油脂原料组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解过程。②纯化学过程,即在空气、阳光、温度的作用下发生的一系列变化,空气中的氧直接参与油脂的氧化反应,氧的浓度越大,油脂氧化的速度也越快。
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2024年预防医学技术练习题

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