×
单选题
169.油脂品质下降通常称为油脂的
A
酸价
B
蛋白质变性
C
酸败
D
氨基酸分解
E
磷脂变化
答案解析
正确答案：C
解析：
解析:酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。油脂酸败的原因可能有:①油脂原料组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解过程。②纯化学过程，即在空气、阳光、温度的作用下发生的一系列变化，空气中的氧直接参与油脂的氧化反应，氧的浓度越大，油脂氧化的速度也越快。
题目纠错
2024年预防医学技术练习题
