40、学校食堂应备有足够数量的餐用具,餐具数量应为供应人数量的1.05倍。 ( )
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35、需要 的熟制品,应尽快 后再 。()
A. 冷冻 冷却 冷藏
B. 冷藏 冷却 冷藏
C. 冷藏 冷冻 冷藏
D. 冷冻 冷冻 冷藏
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52、小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指 的餐饮单位。 ()
A. 50平方米以下
B. 100平方米以下
C. 200平方米以下
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56、食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()
A. 高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高油温烹调加工蔬菜
B. 有良好的口味和色泽
C. 能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
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24、亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,因此食品中添加多少都不会对人体造成危害
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41、就餐场所在教室内的,学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具,并由持有健康证明的人员分发饭菜。 ( )
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26、吃盐多有力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐
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8、 餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训,取得 和卫生知识培训合格证后方可上岗。 ()
A. 职业技能上岗证
B. 暂住证或身份证
C. 健康证明
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14、一般操作区指:()
A. 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;
B. 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;
C. 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
D. 粗加工、切配、更衣室
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18、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于100℃
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