遇水燃烧物质起火时,不能用（ ）扑灭。

本题主要考察的是不同灭火剂对特定类型火灾的适用性。

A选项：干粉灭火剂是一种在消防中得到广泛应用的灭火剂，它主要依靠干粉中的无机盐的挥发性分解物，与燃烧过程中燃料所产生的自由基或活性基团发生化学抑制和负催化作用，使燃烧的链反应中断而灭火。干粉灭火剂对于遇水燃烧物质起火是有效的，因为它并不直接涉及水的使用，所以A选项不符合题意。

B选项：泡沫灭火剂是通过与水混溶、采用机械或化学反应的方法，产生泡沫的灭火剂。在灭火时，泡沫能覆盖在燃烧物表面，在冷却作用的同时，将可燃物与空气隔绝，从而达到灭火的目的。然而，对于遇水燃烧物质，如金属钾、钠、碳化钙等，泡沫灭火剂中的水分会与其发生剧烈反应，甚至可能扩大火势，因此B选项符合题意。

C选项：二氧化碳灭火剂主要依靠窒息作用和部分冷却作用灭火。二氧化碳具有较高的密度，约为空气的1.5倍。在常压下，液态的二氧化碳会立即汽化，一般1kg的液态二氧化碳可产生约0.5立方米的气体。因而，灭火时，二氧化碳气体可以排除空气而包围在燃烧物体的表面或分布于较密闭的空间中，降低可燃物周围或防护空间内的氧浓度，产生窒息作用而灭火。另外，二氧化碳从储存容器中喷出时，会由液体迅速汽化成气体，而从周围吸收部分热量，起到冷却的作用。对于遇水燃烧物质起火，二氧化碳灭火剂是有效的，因为它不涉及水的使用，所以C选项不符合题意。

D选项：干沙在灭火时，主要起到隔绝空气的作用。当干沙覆盖在燃烧物上时，可以阻断燃烧物与氧气的接触，从而达到灭火的目的。这种方法对于遇水燃烧物质起火同样是有效的，因为它不涉及水的使用，所以D选项不符合题意。

综上所述，正确答案是B。