氯酸钠、氯酸钾与易燃物、（ ）混合或急剧加热会发生爆炸。

选项解析：

A. 水蒸气 - 水蒸气本身不是易燃物，与氯酸钠、氯酸钾混合或加热通常不会引起爆炸，虽然在特定条件下水可能参与化学反应，但不是导致爆炸的直接原因。

B. 可燃物 - 氯酸钠和氯酸钾是强氧化剂，与可燃物混合时，在急剧加热或摩擦的情况下，极易发生剧烈的氧化还原反应，导致爆炸。这是因为氧化剂能迅速释放氧气，支持可燃物的燃烧，从而引起爆炸。

C. 空气 - 空气中虽然含有氧气，能够支持燃烧，但空气本身并不直接参与化学反应而导致爆炸。空气的存在是燃烧的必要条件，但不是混合物发生爆炸的直接原因。

D. 氧化物 - 氧化物通常是燃烧或氧化反应的产物，它们本身不燃烧。与氯酸钠、氯酸钾混合一般不会导致爆炸，因为它们不具备可燃性。

为什么选择B： 正确答案是B（可燃物），因为氯酸钠和氯酸钾作为强氧化剂，与可燃物质混合并受到急剧加热时，会迅速释放大量能量，导致爆炸。这种反应的危险性在于氧化剂能极大地加速可燃物的燃烧速度，从而在极短时间内产生大量的气体和热量，造成爆炸。因此，选项B是正确的。