环氧氯丙烷为无色油状液体，有氯仿样刺激气味。（ ），其蒸气与空气可形成爆炸性混合物。

本题主要考察对化学物质性质的理解，特别是对其燃烧性的判断。

首先，我们需要明确题目中给出的关键信息：环氧氯丙烷为无色油状液体，有氯仿样刺激气味，并且其蒸气与空气可形成爆炸性混合物。这一信息直接关联到环氧氯丙烷的燃烧性。

接下来，我们逐一分析选项：

A. 极易燃：这一选项表示物质极易燃烧，但题目中并未明确说明环氧氯丙烷的燃烧性达到“极易”的程度，只是指出其蒸气与空气可形成爆炸性混合物，因此A选项过于绝对，可以排除。

B. 易燃：考虑到环氧氯丙烷的蒸气能与空气形成爆炸性混合物，这通常意味着该物质在一定条件下容易燃烧，与空气混合后可能引发爆炸。因此，“易燃”这一描述是合理的。

C. 可燃：虽然环氧氯丙烷确实可以燃烧，但“可燃”这一描述相对宽泛，不够准确地反映其蒸气与空气混合后可能引发的爆炸性风险。因此，C选项虽然正确，但不是最佳答案。

D. 不燃：这一选项明显与题目中“其蒸气与空气可形成爆炸性混合物”的描述相矛盾，可以立即排除。

综上所述，根据环氧氯丙烷的蒸气能与空气形成爆炸性混合物的特性，我们可以判断其属于易燃物质。因此，正确答案是B。