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多选题
学校食堂应当具有合理的（）和（），防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
A
设备布局
B
工艺流程
C
硬件设施
D
场所
答案解析
正确答案：AB
相关知识点：
学校食堂需合理布局工艺流程
题目纠错
食品安全监管岗位大练兵题库
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单选题
甜醋中总酸含量应大于（ ）。
单选题
调味料类生产企业一般应有（ ）。
单选题
食醋类生产企业一般应具有原辅料预处理设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）、种曲（外协提供不要求）、（ ）、酒精发酵设施、醋酸发酵设施、淋醋设施、贮存设备、灭菌设备、灌装设备和包装设备。
单选题
酱油类生产企业一般应有原辅料预处理设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）、种曲（外协提供不要求）、( )、发酵酿造设施、淋油或压榨设备、调配贮存设备、灭菌设备、灌装、包装设备。
单选题
水产调味品中大肠菌群的限量表示为（）
单选题
水产调味品中菌落总数的限量表示为（）
单选题
根据《食品安全国家标准 酿造酱》GB 2718,酿造酱中大肠菌群的限量表示为（）
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根据《食品安全国家标准 食醋》 GB 2719,食醋中菌落总数的限量表示为（）
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根据《食品安全国家标准 酱油》GB 2717规定，酱油中菌落总数的限量表示为（）
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酿造酱中氨基酸态氮限量为大于（）g/kg
