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海洋科普知识练习
1,500
单选题

726.螃蟹煮熟后是什么颜色的?

A
  红色
B
 青色
C
 绿色
D
 灰色

答案解析

正确答案:A

解析:

解析:螃蟹的外壳中含有大量的原虾红素,又叫做虾青素,该成分本该是橙红色,但是其在螃蟹体内和蛋白质等成分结合生成其他颜色。当通过高温加热之后,蛋白质就会发生变性,此时其他色素结构会遭到破坏,但是虾青素的性质非常稳定,遇高温不宜被破坏,从而会导致螃蟹外壳中虾青素恢复到原来的颜色,所以就会出现变红的情况。
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