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生物细胞学知识题库
187
单选题

8.利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为:先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌,发酵6天后,再接入活化的醋酸杆菌,发酵5天。下列有关叙述错误的是( )

A
乙醇既是醋酸发酵的底物,又可以抑制杂菌繁殖
B
酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
C
酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同
D
接入醋酸杆菌后,应适当升高发酵温度

答案解析

正确答案:B

解析:

解析:【分析】1、果酒制作的菌种是酵母菌,来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心,条件是无氧、适宜温度是18~25℃,pH值呈酸性。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。最适温度为30~35℃。【详解】A、当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,同时乙醇还可以抑制杂菌繁殖,A正确;B、酵母菌一般以出芽的方式繁殖,醋酸杆菌以二分裂的方式进行增殖,B错误;C、酵母菌发酵过程中先通气使其大量繁殖,再密闭发酵产乙醇;醋酸杆菌为好氧菌,需持续通入无菌氧气,C正确;D、酵母菌适宜温度是18~25℃,醋酸杆菌最适温度为30~35℃,D正确。故选B。
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