食品安全总监、食品安全员应当具备的食品安全管理能力包括（）。

婴幼儿罐装辅助食品除了符合《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》(GB 10770),还应符合《食品安全国家标准 罐头食品》(GB 7098)。

罐头食品的畜禽类原料在养殖过程存在盲目用药、过量用药等问题，原料肉可能存在农药兽药残留的风险。

罐头食品的重金属污染主要来源于生产加工设备。

罐头食品不允许添加防腐剂。

罐头食品的生产过程管理，应制定杀菌安全性评估与管理程序，提出各类产品的纠偏方案。

根据罐头类产品生产许可食品分类，罐头类产品分为畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头三大类。

罐头食品生产企业应对杀菌安全性进行评估与管理，一旦发现偏差，立即采取纠偏和整改措施。

罐头食品加工车间生产过程中产生大量蒸汽或油烟的工艺环节，应相对集中，并采用足够能力的排风设备或其它有效的处理措施将其排出车间，通风口应装有耐腐蚀网罩，并保持清洁。

罐头食品工厂生产时杀菌锅上的温度时间自动记录仪器的温度可以略高于水银温度计。

商业无菌是指食品经过适度的热力杀菌后,不含有微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖微生物的状态。