某公安机关的民警在一野外现场，查获了违法嫌疑人李某和杨某，民警以下做法正确的有（）

好的，让我们一起来分析这道题目。

首先，我们要理解题目的背景：一名民警在野外现场查获了违法嫌疑人李某和杨某。接下来，我们逐一分析每个选项的正确性。

A选项：民警认为李某可能携带管制器具，在没有开具检查证的情况下对李某进行了安全检查。根据相关法律法规，民警在执行职务时，如果认为嫌疑人可能携带危险物品，为了确保安全，可以立即进行安全检查，而不需要事先开具检查证。因此，A选项是正确的。

B选项：民警认为杨某老实，不具有人身威胁性，就没有对杨某进行安全检查。这种做法是不妥的。在执法过程中，不能仅凭个人主观判断来决定是否进行安全检查，而应该严格按照法律法规执行。所以，B选项是错误的。

C选项：民警在安全检查中发现李某身上带有匕首，但由于未携带扣押文书，无法办理扣押手续，只得把匕首还给李某。这种做法也是不正确的。根据法律规定，一旦发现违法嫌疑人携带管制器具，应当立即扣押，并按照规定办理扣押手续。因此，C选项是错误的。

D选项：将李某带至所里后，重新开具了检查证，再次检查李某并办理手续扣押匕首。这个选项是正确的。民警在带回嫌疑人后，应当重新开具检查证，确保程序的合法性，然后再进行安全检查和扣押手续。

综上所述，正确答案是A和D。通过这道题目，我们可以了解到在执法过程中，民警应当严格按照法律法规执行，不能凭借个人主观判断来决定是否进行检查或扣押。同时，也要注意程序的合法性，确保执法行为合法合规。