泥石流勘察的主要工作是查明泥石流形成的（）、地形地貌、降雨量等，做出泥石流地区工程建设适宜性评价。

这是一道关于泥石流勘察工作的理解题。 首先，理解题干：泥石流勘察的主要目的是为了评估泥石流地区工程建设的适宜性，这需要查明与泥石流形成相关的多个因素。 接下来，分析选项： - A选项（产生原因）：虽然了解泥石流产生的原因对预防和控制泥石流很重要，但题干强调的是勘察的具体工作内容，而“产生原因”是一个较为宽泛的概念，可能包括多种因素。 - B选项（物质来源）：泥石流的形成往往需要大量的松散物质，这些物质可能是由岩石风化、土壤侵蚀等过程产生的。查明物质来源是泥石流勘察中的关键工作，因为它直接影响到泥石流的规模和频率。 - C选项（山体环境）：山体环境虽然与泥石流的形成有一定关系，但它更侧重于描述一个更广泛的地质背景，而不是泥石流勘察中需要特别查明的具体内容。 - D选项（水位变形）：水位变形通常与水灾、洪水等相关，与泥石流形成的直接关联性不强。 综上所述，泥石流勘察的主要工作之一是查明泥石流形成的物质来源，因为这直接关系到泥石流的发生条件和潜在危害。因此，正确答案是B选项（物质来源）。