地下工程和基坑工程勘察的范围和深度应根据环境条件、地质条件、地下工程和基坑工程特点确定，应满足地下工程、基坑工程（）评价和设计要求。

这是一道关于地下工程和基坑工程勘察范围与深度确定原则的单选题。 首先，我们要理解题干：地下工程和基坑工程的勘察范围和深度是由环境条件、地质条件及其自身特点共同决定的，这个勘察的目的是为了满足某种评价和设计要求。 接下来，分析选项： - A选项（经济性）：虽然经济性在工程项目中很重要，但勘察的主要目的不是单纯追求经济性，而是确保工程的安全和稳定。 - B选项（稳定性）：稳定性是地下工程和基坑工程勘察的核心目标之一。确保工程的稳定性是设计和施工的前提，因此这个选项与题干中的“评价和设计要求”高度相关。 - C选项（安全性）：虽然安全性同样重要，但在勘察阶段，更侧重于对地质条件的了解和稳定性评估，安全性更多体现在后续的施工和运营阶段。 - D选项（实用性）：实用性通常指工程的使用价值和功能，与勘察阶段的稳定性和设计要求的直接关联性不强。 综上所述，勘察地下工程和基坑工程的主要目的是为了满足其稳定性评价和设计要求，因此正确答案是B选项（稳定性）。