下列说法正确的是

这道题考察的是面向对象编程（OOP）中的基本概念。让我们来解析一下各个选项：

A. 不需定义类，就能创建对象。
这个说法是不正确的。在大多数面向对象的语言中，比如Java、C#、Python等，都需要先定义一个类（Class），然后通过这个类来实例化（创建）对象。没有类的定义，我们无法知道对象应该具有哪些属性和方法。

B. 属性必须是简单变量。
这个说法也是不正确的。虽然属性可以是简单的数据类型（如整型int、浮点型float或字符串string等），但它们也可以是复杂的数据结构，甚至是一个对象。例如，在Java中，一个类的属性可以是另一个类的对象。

C. 属性可以是简单变量，也可以是一个对象。
这是正确的答案。属性既可以是基本数据类型，也可以是指向其他对象的引用。这样允许构建更加复杂的对象模型，使得程序设计能够更好地模拟现实世界中的事物及其关系。

D. 对象中必有属性和方法。
这个说法并不总是正确的。虽然通常情况下，对象会有属性（用来存储数据）和方法（用来执行操作），但是理论上讲，并不是所有的对象都必须同时包含这两者。有些对象可能只有属性而没有方法，或者相反。此外，在某些语言中，还存在空对象的概念，即不含任何成员的对象。

综上所述，正确答案是 C，因为它是唯一准确描述了面向对象编程中属性性质的选项。