人工售补票机可通过鼠标选定和（ ）的方法来选择项目进行操作。

这道题考察的是人工售补票机的操作方法。我们来逐一解析每个选项： A. 数字口令：数字口令通常用于身份验证或密码输入，而不是用来选择项目进行操作。因此这个选项不符合题目要求。 B. 语音操作：虽然现代技术已经支持通过语音识别来进行一些设备的操作，但在城市轨道交通的人工售补票机上，考虑到环境噪音大、乘客流动性强等因素，使用语音操作并不实际也不常见。所以这个选项也不是正确答案。 C. 键盘热键：键盘热键指的是通过按下特定的按键组合快速执行某项功能。在人工售补票机中，工作人员可以通过设置好的快捷键迅速完成售票、查询等任务，提高工作效率。这是非常实用且常见的操作方式之一，符合题目描述。 D. 手写输入：手写输入一般应用于需要签名确认或者填写复杂信息的情况下，在日常的售票过程中并不是主要的操作手段。此外，并非所有售补票机都配备了支持手写输入的功能。 综上所述，正确答案是 C. 键盘热键。它不仅能够有效提升工作效率，而且也是目前大多数人工售补票系统中普遍采用的一种操作方式。例如，按F1键可能代表“开始新交易”，而Ctrl+P则可能是打印票据的意思。