（ ） 以上面额人民币采取凹版印刷，线条形成凸出纸面的油墨道，特别是在盲文点、“ 中国人民银行 ”字样、第五套人民币人像部位等。

这道题目考察的是对人民币印刷技术的了解，特别是关于凹版印刷的应用。凹版印刷是一种特殊的印刷技术，通过在印版上雕刻出凹槽，然后将油墨填充到这些凹槽中，当纸张压过时，油墨就会转移到纸上形成图案或文字。这种技术使得印刷出来的图像具有明显的立体感，并且触摸起来可以感觉到凸起的部分，对于视觉障碍者来说也更加友好。 - 选项A：1元人民币。实际上，1元面额的人民币（无论是硬币还是纸币）并没有采用上述提到的凹版印刷技术来制作盲文点、“中国人民银行”字样等特征。 - 选项B：2元人民币。目前流通中的第五套人民币里并没有发行2元面值的纸币版本，因此这个选项也不正确。 - 选项C：5元人民币。根据题干描述，从5元开始及以上的面额确实采用了凹版印刷技术，在特定区域如盲文标记、"中国人民银行"字样以及人物肖像处都可以感受到这种特殊处理带来的触觉差异。 - 选项D：10元人民币。虽然10元及以上面额的确使用了凹版印刷，但题目询问的是最低哪个面额开始应用此技术，所以选择更高面额的答案并不准确。 综上所述，正确答案是C（5元）。这是因为在中国第五套人民币系列中，自5元面额起就开始广泛运用了凹版印刷技术，以增强防伪性能并提高可识别性，尤其是对于视力受限的人群而言更为重要。