231.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

69.工作台清洗时先将案台上的面粉用( ),并将面粉过罗倒回面桶。

68.面点间的( )必须保证每班次清洁一次。

67.下列设备中工作时需有人值守的是( )。

66.通风设备在运转中要注意各种风口,不能有( )等异常现象。

65.应经常清理冷藏柜( )的油泥等污物,保证良好的散热条件。

64.使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

63.厨师在选择刀具时,要考虑其( )和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

62.干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

61.在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“( )”。

60.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣,必须按照规定经常对电气设备进行( )、绝缘老化和零部件完好的检查,及时消除隐患。