1115.防霉包装技术的关键是隔离氧气和水汽。

**解析：** 霉菌的生长和繁殖需要适宜的环境条件，其中**水分（湿度）**、**氧气**、适宜的温度以及营养物质是四大基本要素。 1. **水汽（湿度）的影响**：霉菌孢子萌发和菌丝生长都需要一定的水分活性。如果包装内部湿度过高或外界水汽渗入，会为霉菌提供必要的水分环境。因此，阻隔水汽是防霉包装的核心手段之一，通常通过使用高阻隔性的包装材料或添加干燥剂来实现。 2. **氧气的影响**：绝大多数霉菌是好氧微生物，它们的代谢和生长离不开氧气。通过隔离氧气（例如采用真空包装、充气包装或使用高阻氧材料），可以有效抑制霉菌的有氧呼吸和生长繁殖。 综上所述，防霉包装技术的主要原理确实是通过使用具有良好阻隔性能的材料或采取特定的包装工艺，来**隔离氧气和水汽**，从而破坏霉菌生长的必要条件，达到防霉的目的。 因此，题干表述**正确**。