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卫生专业职业技能鉴定题库
3,035
简答题

简述蔬菜水果的营养价值。

答案解析

正确答案:答:①糖类(碳水化合物):所含碳水化物包括单双糖、淀粉、纤维素和果胶等物质。②维生素:除维生素A、D外,其他维生素广泛存在,其中维生素C和胡萝卜素最多,也是VitB2、叶酸的重要来源。③无机盐:蔬菜水果中含有丰富的钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,是膳食中无机盐的主要来源。④芳香物质、有机酸和色素:赋予蔬菜、水果良好的感官性状、香味、色泽,促进食欲,利于消化。⑤酶类和生理活性成分:淀粉酶、植物杀菌素、含硫化合物、生物类黄酮等。

相关知识点:

蔬果营养:糖、维、无机盐等

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