《饮膳正要》一书中说：“春气温，宜食（）以凉之。”

这道题考查的是元代忽思慧所著《饮膳正要》中关于四季饮食养生的原则。 **解析如下：** 1. **出处与原文**： 《饮膳正要·卷第一·聚珍异馔》或相关养生篇章中提到了顺应四时气候的饮食建议。原文大致意为：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润之；冬气寒，宜食黍以热之。” 2. **中医五行与五味对应逻辑**： * **春季**：对应五行中的“木”，五脏中的“肝”。春季阳气生发，气候逐渐转暖（“春气温”），人体容易肝火旺盛或感到温热。 * **麦（小麦）**：性凉，味甘。在中医食疗中，麦类（特别是荞麦、小麦等）具有清热、除烦、止渴的功效。因此，春季食用麦类可以中和春季的温气，起到“凉之”的作用，防止体内积热。 3. **其他选项分析**： * **A. 菽（豆类）**：性寒，通常对应夏季。夏季炎热，宜食菽以寒之，清热解毒。 * **B. 麻（芝麻等）**：性润，通常对应秋季。秋季干燥，宜食麻以润燥。 * **D. 黍（黄米/小米类）**：性热/温，通常对应冬季。冬季寒冷，宜食黍以温热身体，抵御寒气。 * **E. 苦**：这是五味之一，虽然“苦入心”、“苦能泄热”，但题干问的是具体的食物类别（五谷），且原文明确对应的是“麦”。 **结论：** 根据《饮膳正要》的记载及中医四季养生理论，春季气候温和，宜食**麦**以凉之。 故正确答案为 **C. 麦**。