微生物在低温状态下即能被杀死，从而起到除菌的目的。（ ）

**解析：** 这句话是**错误**的。 **理由如下：** 1. **低温主要抑制生长，而非直接杀菌：** 大多数微生物在低温环境（如冷藏 4℃ 或冷冻 -18℃）下，其酶的活性降低，代谢活动减缓，生长和繁殖受到显著**抑制**，从而进入休眠状态。但这并不意味着微生物被“杀死”。一旦温度回升到适宜范围，许多微生物可以恢复活性并继续繁殖。 2. **除菌与抑菌的区别：** * **抑菌（Bacteriostatic）：** 低温属于典型的抑菌手段，目的是延缓食品腐败或保存菌种，不能达到彻底除菌的目的。 * **杀菌（Bactericidal）：** 要杀死微生物，通常需要使用高温（如煮沸、高压蒸汽灭菌）、化学消毒剂、辐射或过滤等方法。 3. **例外情况：** 虽然极低的温度（如液氮）配合快速冷冻可能对部分细胞造成物理损伤导致死亡，或者长期冷冻可能导致部分微生物因冰晶形成而死亡，但这并不是低温处理的普遍规律，也不能作为“低温即能杀死微生物”的依据。相反，低温常被用于**保存**微生物菌种。 **结论：** 低温只能抑制微生物的生长繁殖，不能有效地杀死微生物，因此不能起到除菌的目的。若要除菌，应采用高温灭菌或其他消毒方法。