胆汁排出障碍会导致食物中哪种成分消化吸收不良（ ）

**解析：** 胆汁由肝脏分泌，主要成分包括胆盐、胆固醇、卵磷脂等，其中**胆盐**在脂肪的消化和吸收过程中起着关键作用。 1. **乳化作用**：胆盐是一种天然的乳化剂，它能降低脂肪的表面张力，将食物中的大颗粒脂肪乳化成微小的脂肪微滴。这一过程极大地增加了脂肪与胰脂肪酶的接触面积，从而促进脂肪的水解（消化）。 2. **促进吸收**：胆盐还能与脂肪酸、甘油一酯等结合形成水溶性的混合微胶粒，帮助这些脂类物质穿过肠黏膜表面的静水层，进而被小肠上皮细胞吸收。 如果胆汁排出障碍（如胆道梗阻），进入十二指肠的胆汁减少或缺乏，会导致脂肪无法被有效乳化和吸收，从而引起**脂肪消化吸收不良**。临床上常表现为脂肪泻（粪便中含有大量未消化的脂肪）以及脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收障碍。 相比之下： * **蛋白质**的消化主要依赖胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白水解酶，与胆汁无直接关系。 * **淀粉**的消化主要依赖唾液淀粉酶和胰淀粉酶，也与胆汁无直接关系。 * **水**主要通过渗透作用在小肠和大肠被吸收，不受胆汁影响。 因此，胆汁排出障碍主要影响的是**脂肪**的消化吸收。 故正确答案为 **C**。