电子邮件应用程序利用POP3协议 。

**解析：** POP3（Post Office Protocol version 3，邮局协议版本3）是 TCP/IP 协议族中的一员，主要用于支持使用客户端远程管理在服务器上的电子邮件。 * **A. 创建邮件**：邮件的创建是在邮件客户端软件（如 Outlook、Foxmail 等）或 Web 邮箱界面中由用户操作完成的，与传输协议无关。 * **B. 加密邮件**：邮件加密通常涉及 S/MIME、PGP 等安全标准或 SSL/TLS 传输层加密技术，并非 POP3 协议的核心功能定义。 * **C. 发送邮件**：发送邮件通常使用 **SMTP**（Simple Mail Transfer Protocol，简单邮件传输协议）。 * **D. 接收邮件**：**POP3** 协议的主要作用就是允许电子邮件客户端下载服务器上的邮件到本地设备，即用于**接收邮件**。此外，IMAP（Internet Message Access Protocol）也是常用的接收邮件协议。 因此，电子邮件应用程序利用 POP3 协议来接收邮件。 故正确答案为 **D**。