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营养师技能培训题库
5,391
多选题

煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是( )。

A
油脂热聚合物含量升高
B
对所有营养素都有不同程度的破坏
C
过氧化脂质含量升高
D
蛋白质因高温而严重变性
E
可能产生丙烯醛

答案解析

正确答案:ABCDE

相关知识点:

煎炒炸对营养素破坏大

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