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简答题
试述食物的防霉去毒方法
答案解析
正确答案：答：食物被霉菌污染后,大部分霉菌对人体无害,但也有部分霉菌可使食物变质,在适宜条件下可产生毒素而危害人体健康。其中以黄曲霉毒素B1(AFB1)毒性最大,是目前已知的强致癌物。在花生上最易生长,其次在玉米、小麦、大麦、稻米、豆类等食品中也能繁殖。其防霉去毒的方法如下: (1)防霉:控制粮食的含水量在13%以下,大豆11%以下,菜30%以下,干果35%以下,保存的环境中相对湿度不超过70%,温度降至10℃以下,就可防止霉菌的生长和产毒。其次,保持谷粒及外壳的完整性,用化学熏蒸剂、7射线照射等也有防零作用。 (2)去毒:①剔除霉粒:适用于花生。因AFB。主要存在于发霉、变色、破损而皱缩的花生粒中。②碾轧及加水搓洗:适用于大米,因毒素主要存在于米糠及大米表层。③脱胚去毒:适用于玉米,因毒素主要存在于玉米胚部。④加碱破坏毒素。
相关知识点：
食物防霉去毒方法要掌握
