氮的氧化物、二氧化硫、三氧化硫、挥发性酸类、氨水对皮肤粘膜和眼、鼻、喉粘膜都有很强的刺激性。

**解析：** 该说法是**正确**的。 1. **化学性质分析**： * **氮的氧化物**（如 $NO_2$、$NO$）：溶于水生成硝酸或亚硝酸，具有强氧化性和酸性，对呼吸道粘膜有强烈的刺激和腐蚀作用。 * **二氧化硫 ($SO_2$)** 和 **三氧化硫 ($SO_3$)**：均属于酸性氧化物。$SO_2$ 易溶于水生成亚硫酸，$SO_3$ 遇水剧烈反应生成硫酸。它们接触湿润的皮肤或粘膜时，会形成酸性溶液，造成化学性灼伤和强烈刺激。 * **挥发性酸类**（如盐酸雾、硝酸雾等）：直接释放出的酸性微粒或气体，对眼、鼻、喉及皮肤粘膜具有直接的腐蚀和刺激作用。 * **氨水 ($NH_3 \cdot H_2O$)**：易挥发出氨气 ($NH_3$)。氨气极易溶于水生成一水合氨，呈碱性。碱性物质对蛋白质有溶解作用，因此对皮肤、眼睛和呼吸道粘膜具有强烈的刺激性和腐蚀性。 2. **生理影响**： 上述物质无论是酸性还是碱性，当它们接触到人体湿润的眼、鼻、喉及皮肤表面时，都会发生化学反应或物理渗透，破坏粘膜组织，引发炎症、水肿、疼痛甚至坏死。因此，它们都被归类为对皮肤粘膜和眼、鼻、喉粘膜有强刺激性的有害物质。 **结论：** 题目描述符合化学常识及安全卫生标准，故答案为**正确**。