实验室安全工作的中心任务是防止发生人员伤亡和财产损失。

**解析：** 实验室安全工作的核心目标确实是**保障人员生命安全**和**保护财产（包括仪器设备、实验材料等）免受损失**。 1. **以人为本**：防止人员伤亡是实验室安全管理的首要任务，因为人的生命和健康高于一切。 2. **财产安全**：防止火灾、爆炸、泄漏等事故造成的设备损坏、数据丢失或环境污染带来的经济损失，也是安全工作的重要组成部分。 因此，将“防止发生人员伤亡和财产损失”作为实验室安全工作的中心任务是准确且符合安全管理原则的。 **结论：** 该说法正确。