建筑工程的发包单位与承包单位应当依法订立( )合同，明确双方的权利和义务。

**解析：** 根据《中华人民共和国建筑法》第十五条的规定：“建筑工程的发包单位与承包单位应当依法订立**书面**合同，明确双方的权利和义务。” 此外，《中华人民共和国民法典》第七百八十九条也明确规定：“建设工程合同应当采用书面形式。” 这是因为建筑工程通常具有投资大、周期长、技术复杂、涉及面广等特点，为了明确双方在施工过程中的权利、义务、质量标准、工期、价款等关键内容，避免纠纷，并在发生争议时有据可查，法律强制要求必须采用书面形式订立合同。口头形式或其他形式不符合法律规定。 因此，正确答案是 **C**。