矿山、金属冶炼、建筑施工、交通运输、危险化学品、民用爆炸物品、粉尘涉爆、涉氨制冷、船舶修造、航空航天等生产经营单位应当建立（ ）制度。

**解析：** 本题考查的是高危行业生产经营单位的安全管理组织机构及人员配备要求。 根据《中华人民共和国安全生产法》及相关地方性法规（如《江苏省安全生产条例》、《山东省生产经营单位安全生产主体责任规定》等）的规定，矿山、金属冶炼、建筑施工、交通运输、危险化学品、民用爆炸物品、粉尘涉爆、涉氨制冷、船舶修造、航空航天等危险性较大的生产经营单位，应当建立**安全总监**制度。 * **安全总监**是生产经营单位主管安全生产工作的专职高级管理人员，协助主要负责人履行安全生产管理职责，专门负责本单位安全生产管理工作。 * **A项 安全监察**：通常指政府应急管理部门或其他负有安全生产监督管理职责的部门对生产经营单位进行的监督检查，属于外部监管行为，而非企业内部建立的制度职位。 * **C项 安全员** 和 **D项 安全专员**：虽然这些单位也需要配备注册安全工程师或专职安全生产管理人员（俗称安全员），但题目中强调的“建立……制度”且针对此类高危行业最高层级的专职安全管理岗位，特指“安全总监”制度。安全员是具体执行层面的人员，而安全总监是制度层面的高层管理职位。 因此，正确答案是 **B. 安全总监**。