施工单位应担建立施工现场消防组织，制定灭火和应急疏散预案，并至少（ ）组织一次演练。

**解析：** 根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》（GB 50720-2011）第 6.1.9 条的规定： > 施工单位应编制施工现场灭火及应急疏散预案。灭火及应急疏散预案应包括下列主要内容：…… > **施工单位应至少每半年组织一次灭火和应急疏散演练。** 此外，《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》第四十条也指出，消防安全重点单位应当按照灭火和应急疏散预案，至少每半年进行一次演练，并结合实际，不断完善预案。其他单位应当结合本单位实际，参照制定相应的应急方案，至少每年组织一次演练。但在建筑施工现场这一特定高风险环境中，通常执行更严格的标准，即**每半年**至少组织一次演练。 因此，正确答案是 **C. 每半年**。