施工单位应当在危险性较大的分部分项工程施工前，组织（）编制专项施工方案。

**解析：** 根据《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》（住房和城乡建设部令第37号）第十条的规定：施工单位应当在危险性较大的分部分项工程施工前，组织**工程技术人员**编制专项施工方案。 * **选项 A、B、D 分析**：虽然项目经理、项目安全负责人和企业安全总监在安全生产管理中承担重要职责（如审核、审批、监督实施等），但法规明确指定由“工程技术人员”负责具体的方案编制工作，以确保方案的技术可行性和安全性。 * **选项 C 分析**：符合法规原文规定。 因此，正确答案是 **C**。