施工单位应全面了解拆除工程的图纸和资料，进行实地勘察，并应编制施工组织设计和（ ）措施。

**解析：** 根据《建设工程安全生产管理条例》及建筑行业相关规范（如《建筑拆除工程安全技术规范》 JGJ 147），拆除工程属于危险性较大的分部分项工程。施工单位在实施拆除作业前，必须全面掌握现场情况，包括查阅图纸资料、进行实地勘察等。 在此基础上，施工单位应当编制**施工组织设计**以及**安全技术措施**。这是为了确保拆除过程中的施工安全，预防坍塌、高处坠落、物体打击等事故的发生。虽然质量管理和保证也是施工的重要环节，但在拆除工程的法定前置准备工作中，**安全技术措施**是与施工组织设计并列且必须编制的核心文件，旨在保障人员和周边环境的安全。 因此，正确答案是 **A. 安全技术**。