121.下列关于办理行政案件中扣押的说法正确的是()。

这道题目考察的是关于办理行政案件中扣押的相关规定和程序。我们逐一分析选项，帮助你理解每个选项的正确性和法律依据。
### 选项分析：
**A: 民警在对废品站检查时扣押了疑是赃物的井盖,除制作检查笔录外,还应当制作现场笔录。**
- **解析**：根据行政执法的相关规定，民警在扣押物品时，确实需要制作检查笔录以记录现场情况和扣押的理由。然而，是否需要制作现场笔录通常取决于具体情况和执法要求。一般情况下，现场笔录是为了更全面地记录现场证据，但并不是所有情况下都必须制作。因此，这个选项的说法不够准确。
**B: 办案民警在某棋牌室当场查获一起赌博案,由于有见证人在场,在制作证据保全决定书时,还应当由在场的见证人签名。**
- **解析**：这个选项是正确的。在办理案件时，特别是涉及到证据保全的情况下，确保证据的合法性和真实性是非常重要的。见证人的签名可以作为证据保全的有效证明，确保在场的情况和所采取的措施是合法的。因此，这个选项符合相关法律规定。
**C: 某小区发生一起盗窃案,被侵害人报警后,派出所扣押了被盗窃的水果一箱,因不易保管,所长决定对水果进行变卖,变卖款暂时保存在派出所。**
- **解析**：这个选项存在问题。根据法律规定，扣押的物品在没有明确的法律依据或程序的情况下，不能随意变卖。即使物品不易保管，处理方式也应遵循法律程序，通常需要经过法院或相关部门的批准。因此，这个选项是不正确的。
**D: 民警依法扣押了陈某殴打他人的棒球棍。因为案情复杂,需要延长扣押期限,应当及时电话通知陈某,并说明理由。**
- **解析**：根据法律规定，延长扣押期限时，确实需要通知被扣押人，并说明理由。然而，具体的通知方式和程序可能会因地区和具体情况而有所不同。电话通知虽然是一个有效的方式，但并不是唯一的方式，因此这个选项的表述也不够全面。
### 总结：
通过以上分析，我们可以看到，选项B是唯一一个符合相关法律规定的正确答案。它强调了在证据保全过程中，见证人签名的重要性，确保了证据的合法性和有效性。
### 生动例子：
想象一下，你在一个派对上看到有人在角落里偷偷摸摸地拿走了别人的手机。你作为目击者，看到这一切后，立刻告诉了警察。警察到达现场后，除了记录下你所说的话，还请你在他们的记录上签名，以证明你确实在场并见证了这一事件。这就类似于选项B中提到的情况，见证人的签名为案件提供了重要的证据支持。