对（ ），必须按规定进行三级安全教育，经考核合格，方准上岗。

**解析：** 根据《建设工程安全生产管理条例》及建筑施工企业安全生产管理的相关规定，三级安全教育（公司级、项目级、班组级）是确保作业人员具备基本安全知识和技能的重要制度。 1. **新工人**：凡是新进入施工现场的工人，无论其之前是否有工作经验，都必须接受三级安全教育，经考核合格后方可上岗。这是为了让他们熟悉新的工作环境、潜在危险源及安全操作规程。 2. **调换工种的工人**：当工人从一个工种调动到另一个工种时，由于不同工种的操作规程、危险因素和防护要求不同，必须重新进行针对新工种的三级安全教育（或至少是针对性的岗位安全教育），经考核合格后才能从事新工种的工作。 3. **关于其他选项的分析**： * **A项**：只提到了新工人，遗漏了调换工种的工人，不全面。 * **B项**：虽然包含了新工人和调换工种的工人，但“休假一周以上”通常不需要重新进行完整的三级安全教育，一般只需进行复工前的简短安全教育或班组交底即可（具体时长规定可能因地区或企业制度略有差异，但通常远长于一周，如离岗6个月以上才需重新培训等，且核心考点在于“新入场”和“换岗”）。因此该选项描述不准确。 * **D项**：新项目开工前，是对新进场人员进行教育，而不是对“全部工人”（包括老工人）重复进行三级安全教育。老工人若未换岗、未长期离岗，通常只需接受日常的安全技术交底或定期再教育。 综上所述，按规定必须进行三级安全教育并考核合格方准上岗的主要对象是**新工人**和**调换工种的工人**。 故正确答案为 **C**。