爆炸物品在外界的作用下，能以极快的速度发生剧烈的化学反应，产生的大量气体和热量在短时间内无法逸散开去，致使压力和（ ）迅速上升而引起爆炸。

爆炸物品在外界的作用下，能以极快的速度发生剧烈的化学反应，产生的大量气体和热量在短时间内无法逸散开去，致使压力和（温度）迅速上升而引起爆炸。 答案选项C是正确的。爆炸是由于爆炸物品在外界刺激下发生剧烈的化学反应，产生大量气体和热量。这些气体和热量在短时间内无法迅速散开，导致局部压力和温度迅速上升，超过了容器或环境的承受能力，从而引发爆炸。