31.发包人未按照约定支付价款的,承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的,除按照建设工程的性质不宜折价、拍卖的以外,承包人可以与发包人协议将该工程( ),也可以申请人民法院将该工程(),就所得价款优先受偿

题目中提到发包人未按照约定支付价款的情况下，承包人可以采取措施。根据答案选项进行分析： A. 变卖：这是一种处理方式，可以将工程进行变卖以获取价款。 B. 折价：这是另一种处理方式，可以将工程以折价的形式出售以获取价款。 C. 抵消：没有提及抵消的情况，所以这个选项不适用。 D. 提存：这是一种处理方式，可以将价款交由第三方托管以保障承包人的权益。 E. 拍卖：这是另一种处理方式，可以通过拍卖工程以获取价款。 综上所述，承包人可以采取的措施是BE，将工程进行变卖或拍卖以获取价款。